Preparazione
Mondare e lavare i cespi di envidia, farli sgocciolare e tagliarli a 3/4 per il loro lato lungo. Privarli del torsolo scavandoli leggermente al centro, in modo da ottenere degli incavi.

Tritare la cipolla, metterla in padella con un dito di acqua e un filo di olio extravergine di oliva e farla cuocere finché l’acqua non sarà evaporata e la cipolla comincerà a dorarsi. Aggiungervi a questo punto i cespi di endivia, salarli, unire un mestolino d’acqua, coprire e lasciarli stufare a fuoco moderato per 25 minuti. Toglierli poi dal fondo di cottura e farli raffreddare.

A questo punto unire la panna al fondo di cottura, sale e pepe e far restringere finché non diventa una salsina sciropposa. Frullare e tenere da parte.

Tritare al mixer il prosciutto cotto e la fontina insieme a un cucchiaio di parmigiano ottenendo un composto omogeneo. Ricavarne 12 polpettine uguali di forma allungata e chiuderle nel cuore di ognuno dei mezzi cespi di belga ormai raffreddati.

Stendere la pasta sfoglia in un rettangolo spesso 3 mm, tagliarne delle strisce larghe 2 cm e arrotolarle attorno a ciascun cespo di belga, ottenendo i cannoli.
Posarli man mano su una placca foderata di carta forno.
Spennellarli con l’uovo sbattuto insieme a 1 cucchiaio di acqua e infornarli a forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti.
Servire i cannoli di endivia accompagnati dalla loro salsina.