Preparazione

1. Per la ricetta delle uova in nido di agretti al lime, portate a bollore una grande pentola di acqua con 4 cucchiai di aceto (vi servirà per cuocere le uova).
2. Lessate gli agretti in una casseruola di acqua bollente salata per 3-4 minuti.
3. Rompete con attenzione un uovo in una ciotolina. Utilizzate uova ben fredde di frigo.
4. Abbassate la fiamma sotto la pentola e create un vortice mescolando con un cucchiaio; versate al centro un uovo facendolo scivolare dalla ciotolina; continuate a mescolare molto delicatamente per permettere all’albume di avvolgersi sul tuorlo. Dopo pochi secondi, senza togliere il primo uovo, ripetete via via le stesse operazioni con le altre uova e cuocetele insieme per 3 minuti. L’acqua dovrà solo fremere, senza mai bollire.
5. Condite gli agretti con un filo di olio e un pizzico di sale, disponeteli nei piatti formando dei piccoli nidi, e sistematevi al centro un uovo in camicia. Completate con semi di sesamo, qualche spicchietto e scorza grattugiata di lime.

Methode

1. Für das Lime-Moenchsbart Nest -Rezept bringen Sie einen großen Topf Wasser mit 4 Esslöffeln Essig zum Kochen (Sie benötigen ihn zum Kochen der Eier).
2. Den Moenchsbart in einem Topf mit kochendem Salzwasser 3–4 Minuten kochen.
3. Schlagen Sie vorsichtig ein Ei in eine kleine Schüssel. Verwenden Sie sehr kalte Eier aus dem Kühlschrank.
4. Reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne und erzeugen Sie durch Rühren mit einem Löffel einen Wirbel. Gießen Sie ein Ei in die Mitte und schieben Sie es aus der Schüssel. Rühren Sie vorsichtig weiter, damit sich das Eiweiß um das Eigelb wickeln kann. Nach einigen Sekunden, ohne das erste Ei zu entfernen, wiederholen Sie nach und nach die gleichen Vorgänge mit den anderen Eiern und kochen Sie sie zusammen 3 Minuten lang. Das Wasser sollte nur zittern, niemals kochen.
5. Den Moenchsbart mit etwas Öl und einer Prise Salz würzen, auf Tellern zu kleinen Nestern anrichten und ein Ei in die Mitte legen. Komplett mit Sesamkörnern, ein paar Spalten und geriebener Limettenschale.

Method

1. For the lime nest egg recipe, bring a large pot of water to the boil with 4 tablespoons of vinegar (you will need it to cook the eggs).
2. Boil the agretti in a saucepan of boiling salted water for 3-4 minutes.
3. Carefully crack an egg into a small bowl. Use very cold eggs from the fridge.
4. Lower the heat under the pan and create a vortex by stirring with a spoon; pour an egg into the center, sliding it from the bowl; continue mixing very delicately to allow the egg white to wrap itself on the yolk. After a few seconds, without removing the first egg, gradually repeat the same operations with the other eggs and cook them together for 3 minutes. The water should only quiver, never boil.
5. Season the agretti with a drizzle of oil and a pinch of salt, arrange them on plates forming small nests, and place a poached egg in the centre. Complete with sesame seeds, a few wedges and grated lime zest.